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品酒知识

先观其色、再闻其香、最后尝其味。


  1、观其色:

看挂杯,轻轻地摇杯让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来让酒液回流,但这并不是挂杯。稍微等一会儿之后,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略微鼓起,慢慢的就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”,这才是挂杯,俗话说好酒会哭,因为会流泪,酒体粘稠性和饱满度。

  2、看酒花,将未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来,酒的表面所形成的泡沫就是酒花,俗话说碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之,体现酒体厚度和张力。

  3、闻其香,步骤一:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味,注意:先呼气、再吸气,不能对着酒呼气。

第一步:不要摇杯,闻酒的香气挥发,体现酒的“溢香性” 。

第二步:轻轻摇杯,闻酒的香气浓郁,体现酒的“存香性”。步骤二:在手心中滴入少量酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,体现酒的主体香突出,无酒精味、调香味等其他邪杂气味。

  4、尝其味,步骤一:尝一小口(4ml),一入口,应该香气充满整个口腔,说明酒含有的香气物质较多,“喷香性”好。酒下咽后,用舌头抵住前额,将酒气随呼吸从鼻孔排出,体现酒有没有暴烈和杂味。

步骤二:尝一小口(4ml)分析酒味的变化,舌面在口腔中移动,入口:清冽顺口,带甜、带酸无异味。入喉:甘爽醇厚,略咸微苦、不带涩。回味:浓郁长久,尾味干净、无杂味。

总结:好酒:顺口、细腻、无杂味;次酒:粗糙、燥辣、杂味重。